Βιολογικά, Βιοδυναμικά, Vegan & Φυσικά Κρασιά
Βιολογικό κρασί
Το βιολογικό κρασί ξεκινά από τον αμπελώνα. Αναφέρεται σε σταφύλια που καλλιεργούνται χωρίς συνθετικά φυτοφάρμακα, ζιζανιοκτόνα ή χημικά λιπάσματα, ακολουθώντας πιστοποιημένα γεωργικά πρότυπα. Στον πυρήνα της, η βιολογική αμπελουργία δίνει προτεραιότητα στην υγεία του εδάφους, στη βιοποικιλότητα και στην περιβαλλοντική υπευθυνότητα. Από το 2012, η Ευρωπαϊκή Ένωση εισήγαγε επίσημα τον όρο «βιολογικό κρασί», που αναφέρεται σε κρασί που παράγεται από βιολογικά σταφύλια, με χαμηλότερα επιτρεπτά όρια προσθέτων, συμπεριλαμβανομένου του θειώδους. Όλοι οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του Οινοποιείου Δουλουφάκη είναι πιστοποιημένοι βιολογικοί.
βιοδυναμικό κρασί
Το βιοδυναμικό κρασί βασίζεται στις αρχές της βιολογικής καλλιέργειας, αλλά τις επεκτείνει σε μια πιο ολιστική φιλοσοφία διαχείρισης του αμπελώνα. Εμπνευσμένοι από τις διδασκαλίες του Rudolf Steiner, οι βιοδυναμικοί αμπελώνες αντιμετωπίζονται ως αυτάρκη οικοσυστήματα, ενσωματώνοντας την κομποστοποίηση, τη βιοποικιλότητα και ακόμη και τους σεληνιακούς κύκλους στις γεωργικές αποφάσεις. Αν και συχνά θεωρείται μια πιο εσωτερική ή «μυστικιστική» προσέγγιση, η βιοδυναμική επιδιώκει ουσιαστικά να δημιουργήσει βαθύτερη αρμονία ανάμεσα στο αμπέλι, το έδαφος και το φυσικό περιβάλλον.
vegan κρασί
Το vegan κρασί αφορά μια λιγότερο γνωστή πτυχή της οινοποίησης: τη διαύγαση. Αν και το κρασί παράγεται από σταφύλια, πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν ζωικής προέλευσης ουσίες, όπως ασπράδι αυγού, καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) ή ιχθυόκολλα (πρωτεΐνη από κύστη ψαριού), για να διαυγάσουν και να σταθεροποιήσουν το κρασί. Τα vegan κρασιά αποφεύγουν αυτά τα υλικά, χρησιμοποιώντας φυτικές ή ορυκτές εναλλακτικές, όπως μπεντονίτη ή πρωτεΐνη αρακά. Το αποτέλεσμα δεν σημαίνει απαραίτητα διαφορά στη γεύση, αλλά μια διαφορετική προσέγγιση στην ηθική της παραγωγής και στη διαφάνεια. Στο Οινοποιείο Δουλουφάκη δεν χρησιμοποιούμε κανέναν παράγοντα διαύγασης ζωικής προέλευσης.
φυσικό κρασί
Το φυσικό κρασί είναι ίσως η πιο πολυσυζητημένη αλλά και η λιγότερο αυστηρά ορισμένη κατηγορία. Σε αντίθεση με το βιολογικό ή το βιοδυναμικό κρασί, ο όρος «φυσικό» δεν διαθέτει καθολική πιστοποίηση. Σε γενικές γραμμές, αναφέρεται σε κρασιά που παράγονται με την ελάχιστη δυνατή παρέμβαση: από σταφύλια βιολογικής ή βιοδυναμικής καλλιέργειας, με αυτόχθονες ζύμες, ελάχιστα ή καθόλου πρόσθετα, και συχνά χωρίς φιλτράρισμα ή διαύγαση. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι κρασιά ζωντανά και γεμάτα ενέργεια—αλλά πολύ συχνά και απρόβλεπτα, θολά ή αντισυμβατικά ως προς το στυλ τους
