Weinbereitung – einfach erklärt
Unter Weinbereitung versteht man die Prozesse, die die Traube in Wein verwandeln. Durch die Mazeration (der Kontakt von Schale und Saft für eine gewisse Zeit) werden die Farbstoffe extrahiert, die dem Wein seine Farbe verleihen. Wird keine Mazeration durchgeführt und die Schale sofort entfernt, entsteht Weißwein, selbst wenn die Trauben rot sind, z. B. Moschofilero. Der wesentliche Unterschied zwischen Rot- und Weißweinbereitung ist also der Kontakt von Schale und Saft. Bei kurzer Mazeration entsteht Roséwein.