Weiße Rebsorte von Santorini, Griechenland
Assyrtiko ist eine weiße Rebsorte, die heimisch auf der Insel Santorini ist und zur malerischen Ästhetik der Landschaft der Insel beiträgt. Assyrtiko wird jedoch im gesamten Ägäischen Meer angebaut. Es wurde als edle weiße Rebsorte eingestuft und ist eine der bekanntesten griechischen Sorten international. Es handelt sich um eine vielseitige Sorte, die uns feine Weine, entweder trocken oder süß, bieten kann, und sie ermöglicht eine breite Palette von Anbauansätzen und Techniken sowie die Weinherstellung zu verschiedenen Reifungsstadien.
Die Geschichte der Rebsorte
Assyrtiko
Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung von Assyrtiko, wobei die überzeugendste Theorie besagt, dass der Name „Assyrisch“ bedeutet und die Wurzeln von Assyrtiko irgendwo in Mesopotamien (heutiges Irak) liegen. Diese Theorie muss jedoch genetisch oder wissenschaftlich noch bewiesen werden, daher bleibt sie vorerst eine Theorie.
Assyrtiko stammt von der Insel Santorini, Ägäis
WEINBERGANBAU
ASSYRTIKO-TRAUBENSORTE
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ANBAUGEBIETE
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GEBIET DES GEBIETS
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KLIMA DER GEBIETE
Die Gesamtfläche der Weinberge, die dem Anbau von Assyrtiko gewidmet sind, beträgt 19.000 Stremmas, davon allein 70 % auf Santorini (12.000-13.000 Stremmas), wo die Weinberge größtenteils nicht veredelt/selbstwurzelnd sind. Außerhalb von Santorini wird der Anbau von Assyrtiko für die Regionen Dodekanes, Kykladen, Thessalien, Thrakien, Makedonien, Peloponnes und Kreta empfohlen.
Im Gebiet Dafnes hat der Boden eine mittlere Textur und wird als Lehmschluff charakterisiert. Er ist reich an Calciumcarbonat in einem Prozentsatz von über 40 %.
Die Anwesenheit von Calciumcarbonat, das die Bodensäure neutralisiert, in Verbindung mit einem pH-Wert von 7 bis 8,5, ist ideal für die Aufnahme der meisten Spurenelemente durch die Pflanze.
Calciumcarbonat verbessert auch die Bodenstruktur und gewährleistet eine gute Drainage und eine gute Bodentemperatur. Diese Bodeneigenschaften tragen zur guten phenolischen und technologischen Reifung der Trauben bei und somit zur Produktion von Weinen mit reicher Struktur und Volumen, Intensität in der Farbe und ausgewogener Säure.
Assyrtiko zeigt eine bewundernswerte Resistenz sowohl gegen Trockenheit als auch gegen den falschen und echten Mehltau.
Die Weinberge im Gebiet Dafnes befinden sich nordöstlich des Berges Psiloritis, der mit 2456 m der höchste der Insel ist. Das Relief des weiteren Gebiets wird von sich parallel zueinander erstreckenden sanften Hügeln geformt, die sich von Nordteil der Präfektur bis zum Süden auf einer Höhe von 300-500 m erstrecken. Die Weinberge sind an den Hängen dieser Hügel gepflanzt, in östlicher oder westlicher Ausrichtung.
Die langgestreckten Täler, die sich zwischen den Hügeln bilden, dienen als natürliche Kanäle und führen den günstigen kühlen Wind aus der kretischen See in das Zentrum der Präfektur, wodurch die Temperatur an den Hängen den ganzen Sommer über sehr gut bleibt. Regenfälle sind im Sommer selten, daher vermeiden Pflanzen und Trauben Virusinfektionen.
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SCHNITTMETHODE
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PRODUKTIVES VERHALTEN
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PFLANZABSTAND
Assyrtiko ist eine kräftige und relativ produktive Sorte. Das Gewicht der Traube ist mittelgroß und das Gewicht der Beere ist klein. Der Zuckergehalt ist hoch, während der Säuregehalt charakteristisch hoch ist.
Die Sorte hat sich in Dafnes vollständig akklimatisiert. Der große Vorteil von Assyrtiko in unserer Gegend ist, dass er aufgrund des günstigen Mikroklimas richtig reift.
Die Weinberge der Assyrtiko-Sorte werden mit einer Dichte von etwa 350-400 Pflanzen pro Stremma gepflanzt und in linearen Formen in Abständen von 1,10 m x 2,5 m angebaut.
THE VINE DESCRIPTION
OF THE VIDIANO VARIETY
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JUNGE VEGETATION
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REIFES BLATT
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TRAUBENRISPE
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BEERE
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SAMEN
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RUTE
Triebspitze: Hellgrün mit roter Pigmentierung, flaumig bis filzig.
Junge Blätter: Gelblich-grün mit bronzefarbenen Bereichen, glatt auf der Oberseite, spinnwebartig bis flaumig auf der Unterseite mit deutlichen Adern.
Form-Größe: Mittel bis groß, kreisförmig bis fünfeckig, 3-lappig (seltener 5-lappig), symmetrisch.
Blattspreite: Dick und leicht gewellt, glatt, dunkelgrün auf der Oberseite, blassgrün, flaumig auf der Unterseite.
Blattstielsinus: Sehr offen.
Adern: Grün, glatt auf der Oberseite, flaumig auf der Unterseite.
Zähnchen: Klein bis mittelgroß, ungleichmäßig, konvex, in drei Reihen.
Blattstiel: Klein-mittelgroß, ungleichmäßig, spitz zulaufend, beide Seiten gerade.
Gerippt, gelbbraun, mit einer elliptischen bis kreisförmigen Querschnittsform, kantig, glatt.
Die Weinrebenbeschreibung basiert auf „Die kretischen Trauben“, einem Buch von Manolis und Maritina Stavrakaki.
PHÄNOLOGISCHE DATEN
DER ASSYRTIKO-SORTE
Der Boden und die klimatischen Bedingungen in jeder Region haben einen entscheidenden Einfluss auf die Phenole in Weinen. In Dafnes haben wir im Allgemeinen Folgendes beobachtet:
• Vegetation: 20. März – 10. April
• Vollständige Vegetation: In den letzten 10 Tagen im April
• Beginn der Blüte – volle Blüte: 18.-22. Mai
• Beginn der Reifung: 20.-30. Juli
TECHNOLOGISCHE MERKMALE DES MOSTS
EINER VOLL REIFEN ASSYRTIKO-SORTE
• Zucker: 250 – 260 g/L
• Gesamtsäure: 7,0 – 9,5 g/L
• Aktive Säure pH: 3,1 – 3,4
Das Geheimnis eines großartigen Assyrtiko liegt darin, die Erträge niedrig zu halten, das richtige Anbaumanagement anzuwenden, damit er nicht überreif wird, und schließlich die Vinifikation mit Methoden, die maximale Farbextraktion ermöglichen.
GRIECHISCHE GESETZGEBUNG FÜR DIE ASSYRTIKO-SORTE
In Kombination mit den Sorten Athiri und Roditis erhalten wir den trockenen Wein mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g.U.) „Hänge des Meliton“. Alleine vinifiziert oder zusammen mit kleinen Anteilen von Athiri und Aidani erhalten wir sowohl die trockenen als auch die süßen Weine mit g.U. „Santorini“. Die gleichen Sorten ergeben auch einen süßen Wein aus sonnengetrockneten Trauben (sonnengetrockneter und vin de Liqueur) mit dem Namen Vinsanto (ΦΕΚ 179/Β/19-02-2002), von der Europäischen Union als Ursprungsbezeichnung anerkannt, gleichwertig mit der g.U. Santorini. Gemeinsam mit Monemvasia (mindestens 51%) und Kidonitsa vinifiziert, entsteht die g.U. „Monemvasia-Malvasia“. Zusätzlich ist sie Teil von mehr als 20 trockenen Weißweinen mit geschützter geografischer Angabe (g.g.A.), wie z.B. „Kreta“, „Agioritikos“, „Anavyssos“, „Attika“, „Drama“, „Dodekanes“, „Epanomi“, „Paggaio“, „Peania“, „Korinth“, „Chalkidiki“, „Kykladen“, etc.
Die Eigenschaften von Assyrtiko-Wein
Die Assyrtiko-Sorte liefert uns Wein von hoher Farbintensität, der je nach Alter variiert. Er reicht von blassgelb mit grünen Reflexen, die im Laufe der Zeit immer goldener werden.
Das einzigartige aromatische Bouquet verbindet frische Zitrusaromen mit denen von weißen Früchten und Kräutern. Das Alterungspotenzial wird von der Säure bestimmt, die ihn über die Zeit hinweg haltbar macht und ein einzigartiges, intensives Geschmacksprofil von alternden Aromen entwickelt.
Im Mund finden wir die entsprechenden Geschmacksrichtungen zu den Aromen, einen vollen Körper und eine knackige Säure, die für die Sorte typisch ist.
Abhängig von der Vinifikationsmethode hat er ein Alterungspotenzial von 8-10 Jahren. In Bezug auf die Dessertweine aus der Assyrtiko-Sorte erhalten wir aufgrund der Traubendehydration unter der Sonne Weine mit hohem Alkoholgehalt und gut abgerundeten Tanninen.
Assyrtiko gilt als eine der feinsten und edelsten griechischen weißen Sorten.
DOULOUFAKIS-WEINE AUS DER ASSYRTIKO-SORTE
Alargo White
- 100 % Assyrtiko
- Trockener Wein
- Tankvinifikation
SERVIEREN VON ASSYRTIKO
Wie bei allen trockenen Weißweinen wird Assyrtiko bei etwa 9-10°C serviert.
ASSYRTIKO MIT SPEISEN KOMBINIEREN
Die Speisenvorschläge sind nur dann korrekt, wenn wir den besonderen Charakter jedes Weins berücksichtigen.
AUSGEZEICHNETE ASSYRTIKO-WEINE
Weinkritiken von erfahrenen Weinexperten
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