Wenn wir wenig Zeit haben oder nicht die Möglichkeit, eine vollwertige Mahlzeit zu genießen, ist eine Käseplatte, die schnell und unkompliziert zubereitet wird – und die wir in Begleitung eines guten Weins genießen können – die beste und zugleich genussvollste Wahl.
Es gibt einige allgemeine Regeln, die den Rahmen für die Kombination von Wein und Käse bestimmen, ohne dass diese jedoch als strikt verbindlich zu verstehen sind.
Auswahl an Käsesorten zur Begleitung von Wein
Harte, süßliche Käsesorten wie Graviera, Emmentaler, Gouda, Edamer sowie Mimolette aus Nordfrankreich, die über viele Jahre reifen, weisen einen hohen Fettgehalt und eine geringe Säure auf. Dadurch eignen sie sich besonders gut für die Kombination mit Rotweinen, vor allem mit solchen, die über ausgeprägte Tannine verfügen, da sie Proteine enthalten, die – infolge des langen Reifeprozesses – eine erhöhte Fähigkeit besitzen, sich mit den Tanninen zu verbinden.
Aus diesem Grund sollte die Auswahl des passenden Weins nach dem Reifegrad sowie nach dem Vorhandensein von „Süße“ oder Säure im Käse erfolgen.
Weiche Käsesorten mit reichhaltigem und intensivem Geschmack sowie geringem Fettgehalt, wie Brie, sollten idealerweise von einem körperreichen, cremigen und gereiften Weißwein begleitet werden.
Feta passt hervorragend zum griechischen Bauernsalat, harmoniert jedoch nicht mit Rotwein, da sie dessen geschmackliche Balance in unakzeptablem Maße verschiebt. Feta, nicht zu lange gereifter Anthotyro, Xinomyzithra sowie Ziegenkäse oder das „Chloró“ einiger Kykladeninseln verlangen nach einem straffen, gehaltvollen Wein mit ausgeprägter Säure.
Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola, Stilton sowie die griechischen „Kopanistés“ – die halbfest sind und einen intensiv salzigen, kräftigen Geschmack besitzen – harmonieren nicht mit Weiß-, Rosé- oder Rotweinen. Im Gegensatz dazu können dichte, aromatische Süßweine sehr gut mit ihnen kombiniert werden und ihre pikante sowie salzige Aromatik besonders hervorheben.