Im Allgemeinen passen gekochte, sehr fettreiche und aromatische Wurstwaren gut zu Rotweinen mit mittlerem Tanningehalt, wie zum Beispiel Dafnios Rotwein von Douloufakis, hergestellt aus der kretischen Rebsorte Liatiko.
Wurst- und Fleischspezialitäten für Rotwein
Wurstwaren mit intensivem Gewürzgeschmack sollten mit entsprechend im Holzfass gereiften, trockenen Rotweinen mit kräftigen Tanninen kombiniert werden, wie zum Beispiel dem Aspro Lagos Rotwein von Douloufakis, aus der Rebsorte Cabernet Sauvignon.
Eine sehr gelungene Kombination ist ein trockener Rotwein mit Mortadella, pfeffrigem Schinken (Jambon), Leberpastete (Pâté) sowie gekochten Würsten, sowohl rustikalen als auch Frankfurter Würstchen. Gebratene Würste – je nach Zusammensetzung (Schwein, Lamm oder Rind) – lassen sich problemlos mit einem würzigen Rotwein kombinieren.
Auch geräucherte Wurstwaren mit vollem Geschmack begleiten erfolgreich einen kräftigen, gehaltvollen Rotwein.
Luftgetrocknete Wurstwaren sollten hingegen besser nicht mit Rotweinen kombiniert werden, da ihre ausgeprägte Säure den Wein überlagern kann.
Abschließend lässt sich das gekochte kretische Apaki (aromatisiertes, geräuchertes Schweinefilet) hervorragend mit einem gereiften Rotwein aus der Rebsorte Liatiko kombinieren.
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