Συνταγή για πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας
συνταγή από το οινοποιείο Δουλουφάκη

Συνδύασε τη μαρμελάδα ντομάτας με οποιοδήποτε από τα κρητικά κρασιά Δουλουφάκη ή με ένα πλατώ τυριών.

Υλικά
1.5 κιλό ώριμες ντομάτες (μεγαλόκαρπες ποικιλίες)
300 γρ. ζάχαρη λευκή
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. γλ. σπόροι κόλιανδρου
1 κουτ. γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού 
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι 
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Σκεύη
Μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου με βαρύ πάτο (πυθμένα)
Ένα τηγάνι μικρής διαμέτρου

Πώς φτιάχνω πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας

1. Πλένω τις ντομάτες και τις κόβω σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάζω τις ντομάτες στην κατσαρόλα.
3. Αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Καβουρδίζω σε ένα τηγάνι το πιπέρι, τον κόλιαντρο και τους γλυκάνισους ώσπου να αναδυθούν τα αρώματά τους (περίπου 3 λεπτά).
5. Αποσύρω από τη φωτιά το τηγάνι και αφήνω να κρυώσουν. 
6. Θρυμματίζω τα μπαχαρικά με γουδί ή μπλέντερ.
7. Αποστειρώνω τα βάζα και τα καπάκια τους για 30 λεπτά στους 150°C στο φούρνο.
8. Προσθέτω στην κατσαρόλα τα μπαχαρικά, τους χυμούς, το ξύσμα, το αλάτι και τη ζάχαρη στις ντομάτες και συνεχίζω το βρασμό σε μέτρια φωτιά. ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στην κάτω μεριά της κατσαρόλας. 
9. Βράζω μέχρις ότου το μείγμα πάρει την υφή της μαρμελάδας, αλλά προσπαθώντας ταυτόχρονα να μην λιώσουν  εντελώς οι ντομάτες, ώστε να διατηρηθεί  κάποια υφή.   
10. Τοποθετώ τη μαρμελάδα σε βάζα, σφραγίζω με το καπάκι και το γυρνάω ανάποδα μέχρι να κρυώσει. 
 

Καλή σας απόλαυση και εις υγείαν από την Κρήτη!

Tip
Άφησε να εξατμιστούν καλά τα υγρά της ντομάτας προτού προσθέσεις τη ζάχαρη. Έτσι θα διατηρήσεις το έντονο κόκκινο χρώμα.
Για να πετύχεις την κονσερβοποίηση και να αποφευχθούν αλλοιώσεις, να χρησιμοποιείς αποκλειστικά καινούρια καπάκια στα βάζα σου. Η μαρμελάδα θα διατηρηθεί έως και ένα χρόνο.