fbpx
Recipe for spicy tomato marmalade / jam

Συνταγή για πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας
συνταγή από το οινοποιείο Δουλουφάκη

Για 1 βάζo χωρητικότητας 1lt

 

Συνδύασε τη μαρμελάδα ντομάτας με πλατώ τυριών

Συνδύασε τη μαρμελάδα ντομάτας με οποιοδήποτε από τα κρητικά κρασιά Δουλουφάκη ή με ένα πλατώ τυριών.

Υλικά
1.5 κιλό ώριμες ντομάτες (μεγαλόκαρπες ποικιλίες)
300 γρ. ζάχαρη λευκή
1/2 κουτ. γλ. αλάτι
1 κουτ. γλ. σπόροι κόλιανδρου
1 κουτ. γλ. κόκκοι μαύρου πιπεριού 
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
χυμός και ξύσμα από 1 πορτοκάλι 
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

Σκεύη
Μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου με βαρύ πάτο (πυθμένα)
Ένα τηγάνι μικρής διαμέτρου

Πώς φτιάχνω πικάντικη μαρμελάδα ντομάτας


1. Πλένω τις ντομάτες και τις κόβω σε μεγάλα κομμάτια.
2. Βάζω τις ντομάτες στην κατσαρόλα.
3. Αφήνω να βράσουν σε μέτρια φωτιά ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά τους, ανακατεύοντας τακτικά.
4. Καβουρδίζω σε ένα τηγάνι το πιπέρι, τον κόλιαντρο και τους γλυκάνισους ώσπου να αναδυθούν τα αρώματά τους (περίπου 3 λεπτά).
5. Αποσύρω από τη φωτιά το τηγάνι και αφήνω να κρυώσουν. 
6. Θρυμματίζω τα μπαχαρικά με γουδί ή μπλέντερ.
7. Αποστειρώνω τα βάζα και τα καπάκια τους για 30 λεπτά στους 150°C στο φούρνο.
8. Προσθέτω στην κατσαρόλα τα μπαχαρικά, τους χυμούς, το ξύσμα, το αλάτι και τη ζάχαρη στις ντομάτες και συνεχίζω το βρασμό σε μέτρια φωτιά. ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κολλήσει η μαρμελάδα στην κάτω μεριά της κατσαρόλας. 
9. Βράζω μέχρις ότου το μείγμα πάρει την υφή της μαρμελάδας, αλλά προσπαθώντας ταυτόχρονα να μην λιώσουν  εντελώς οι ντομάτες, ώστε να διατηρηθεί  κάποια υφή.   
10. Τοποθετώ τη μαρμελάδα σε βάζα, σφραγίζω με το καπάκι και το γυρνάω ανάποδα μέχρι να κρυώσει. 
 
Καλή σας απόλαυση και εις υγείαν από την Κρήτη!


Tip
Άφησε να εξατμιστούν καλά τα υγρά της ντομάτας προτού προσθέσεις τη ζάχαρη. Έτσι θα διατηρήσεις το έντονο κόκκινο χρώμα.
Για να πετύχεις την κονσερβοποίηση και να αποφευχθούν αλλοιώσεις, να χρησιμοποιείς αποκλειστικά καινούρια καπάκια στα βάζα σου. Η μαρμελάδα θα διατηρηθεί έως και ένα χρόνο. 


Χρήσιμα άρθρα από το blog μας...

Συνοδευτικά τυριά για ερυθρό κρασί

Οι γενικοί κανόνες για τον επιτυχημένο συνδυασμό ερυθρού κρασιού και ποικιλίας τυριών είναι...

Περισσότερα...

Συνοδευτικά αλλαντικά για το κρασί

Τα αλλαντικά αποτελούν, σε συνδυασμό με τυριά, μια πολύ καλή επιλογή για την παρασκευή ενός γρήγορου...


Περισσότερα...

Κρητική ποικιλία Κοτσιφάλι

Tο Κοτσιφάλι, μια πολύ αξιόλογη ερυθρή ποικιλία της Κρήτης, καλλιεργείται κυρίως στο Νομό Ηρακλείου.

Περισσότερα...

ΚΡΑΣΙΑ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗ
ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΡΗΤΗ

Χρησιμοποιούμε cookies για να διασφαλιστεί η αποτελεσματική λειτουργία της ιστοσελίδας μας. Επιλέγοντας «Αποδοχή» παρέχετε τη συγκατάθεσή σας για τη χρήση των cookies, σύμφωνα με την Πολιτική Απορρήτου μας.