fbpx

Βιδιανό
Λευκή ποικιλία σταφυλιού από την Κρήτη


#Vidiano


Παλιά γηγενής ποικιλία, γνωστή και ως "Αβιδιανό". Κλήματα από Βιδιανό βρισκόταν διάσπαρτα ανάμεσα σε άλλες ποικιλίες, σε παλιούς αμπελώνες της Κρήτης. Είναι ζωηρή και παραγωγική ποικιλία, ανθεκτική στους καύσωνες και όψιμη στις Δαφνές. Το Βιδιανό μας δίνει κρασιά με πλούσια φρουτώδη αρώματα, γεμάτο σώμα και ισορροπημένη οξύτητα. Τα δυνατά σημεία του Βιδιανού είναι ο όγκος του, η δυναμική παλαίωσης και η εκπληκτική εξέλιξή του στο χρόνο. Τρία χαρακτηριστικά που το κάνουν μοναδικό, μιας και είναι λίγες οι ποικιλίες στην Ελλάδα που έχουν αυτά τα χαρακτηριστικά.

Ποικιλία σταφυλιού Βιδιανό από την Κρήτη


Η ιστορία της κρητικής ποικιλίας σταφυλιού ΒιδιανόΗ Ιερά Μονή Βιδιανής στο Οροπέδιο Λασιθίου





ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΜΠΕΛΩΝΑ
ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΒΙΔΙΑΝΟ


Καλλιεργείται κυρίως στο νομό Ηρακλείου αλλά και στο νομό Ρεθύμνης, στην Κρήτη. Η συνολική καλλιέργεια στο νησί είναι περίπου 1500-2000 στρέμματα αμπελώνων.
Το Βιδιανό προτιμά μέτριας γονιμότητας εδάφη, ασβεστούχα με πλάγια κλίση και καλή αποστράγγιση.
Το έδαφος της περιοχής των Δαφνών χαρακτηρίζεται από μέσης σύστασης έως αργιλοπηλώδες. Είναι πλούσιο σε ανθρακικό ασβέστιο σε ποσοστό που ξεπερνά το 40%. Η παρουσία ανθρακικού ασβεστίου εξουδετερώνει την οξύτητα του εδάφους, με το pH να κυμαίνεται από 7 έως 8,5, που είναι ιδανικό για την απορρόφηση των περισσοτέρων ιχνοστοιχείων από το φυτό. Το ανθρακικό ασβέστιο βελτιώνει, επίσης, τη δομή του εδάφους, εξασφαλίζοντας καλή στράγγιση και καλή θερμοκρασία. Αυτά τα χαρακτηριστικά του εδάφους συμβάλουν στην καλή φαινολική και τεχνολογική ωρίμανση των σταφυλιών και συνεπώς στην παραγωγή κρασιών με πλούσια δομή και όγκο, ένταση στο χρώμα και ισορροπημένη οξύτητα.
Το Βιδιανό είναι ανθεκτικό στην ζέστη και την ξηρασία, διατηρώντας σε άριστο βαθμό τον αρωματικό του χαρακτήρα.
Οι αμπελώνες της περιοχής των Δαφνών βρίσκονται βορειοανατολικά του Ψηλορείτη.
Το ανάγλυφο της ευρύτερης περιοχής σχηματίζεται από περίπου 3 κύριες λοφοσειρές, σχεδόν παράλληλες μεταξύ τους, που εκτείνονται από το βόρειο τμήμα του νομού προς το νότο, με υψόμετρο 300-500μ.
Στις πλαγιές αυτών των λοφοσειρών είναι φυτεμένα τα αμπέλια των Δαφνών, με ανατολικό ή δυτικό προσανατολισμό κατά κύριο λόγο.
Οι επιμήκεις κοιλάδες που σχηματίζονται ανάμεσα στις λοφοσειρές διοχετεύουν σαν φυσικά κανάλια τον δροσερό αέρα από το κρητικό πέλαγος προς το κέντρο του νομού, διατηρώντας τη θερμοκρασία σε πολύ καλά επίπεδα το καλοκαίρι. Οι βροχοπτώσεις είναι σπάνιες κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, έτσι τα φυτά και τα σταφύλια παραμένουν υγιή.
Σε αυτό το μοναδικό μικροκλίμα που περιγράφουμε παραπάνω, οφείλεται η καλλιέργεια του αμπελιού στην περιοχή για τόσους αιώνες από την εποχή της Ενετοκρατίας, από τον 13ο ως τον 17ο αιώνα.
Μέτρια ανθεκτική ποικιλία στον περονόσπορο, αλλά εμφανίζει μεγάλη ευαισθησία στο ωίδιο και την ευδεμίδα.

ΚΑΛΛΙΕΡΓΕΙΑ ΑΜΠΕΛΩΝΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΒΙΔΙΑΝΟ




ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΒΙΔΙΑΝΟ ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΡΗΤΗ ΕΛΛΑΔΑ

Σχετικά με την καλλιέργεια του Βιδιανού, συνεχώς πειραματιζόμαστε και προσπαθούμε να βρούμε τον καλύτερο τρόπο κλαδέματος. Παλαιότερα κλαδεύαμε σε διπλό κορδόνι Royat με κεφάλι με 2 μάτια, αλλά είχε παρατηρηθεί ανομοιομορφία στην παραγωγή, δηλαδή άλλα κεφάλια παρήγαγαν πολλά σταφύλια και άλλα καθόλου.
Τελευταία, εφαρμόζουμε μακρύ κλάδεμα Guyot, που διορθώνει αυτή την ανισορροπία, με αποτέλεσμα να έχουμε ελεγχόμενη παραγωγή και σε ποιότητα και σε ποσότητα.
Είναι χαρακτηριστικό της ποικιλίας Βιδιανό τα πρώτα χρόνια να δίνει μεγάλες παραγωγές και όσο αυξάνεται η ηλικία του αμπελώνα να ισορροπεί σε μικρότερες παραγωγές. Γενικά, οι αποδόσεις ανά στρέμμα της ποικιλίας είναι υψηλές, αλλά στους δικούς μας αμπελώνες κρατούμε την παραγωγή έως 1000kgr/στρέμμα.
Το βάρος του σταφυλιού είναι μέτριο προς μεγάλο και το βάρος της ράγας μικρό. Η περιεκτικότητα του γλεύκους σε σάκχαρα είναι μεγάλη, ενώ η περιεκτικότητα σε οξέα είναι μέτρια έως υψηλή.
Το μεγάλο πλεονέκτημα του Βιδιανού στις Δαφνές είναι ότι ωριμάζει πλήρως σε σάκχαρα και αρωματικά στοιχεία, ενώ ταυτόχρονα παρουσιάζει μεγάλη συμπύκνωση.
Οι αμπελώνες από την ποικιλία Βιδιανό φυτεύονται με πυκνότητα περίπου 350-400 φυτά ανά στρέμμα και καλλιεργούνται σε γραμμικά σχήματα, σε αποστάσεις 1,10μ. x 2,5μ.



ΑΜΠΕΛΟΓΡΑΦΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΠΟΙΚΙΛΙΑΣ ΒΙΔΙΑΝΟ


Βλάστηση την άνοιξη σε αμπελώνα ποικιλίας Βιδιανό

ΦΑΙΝΟΛΟΓΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ
ΑΜΠΕΛΩΝΑ ΒΙΔΙΑΝΟΥ

Το έδαφος και οι κλιματικές συνθήκες που επικρατούν σε κάθε περιοχή επηρεάζουν με καθοριστικό τρόπο τα φαινολογικά στάδια της ποικιλίας. Στις Δαφνές έχουμε παρατηρήσει γενικά τα παρακάτω:
• Βλάστηση: 10-20 Μαρτίου
• Πλήρης βλάστηση: 2ο δεκαήμερο Απριλίου
• Έναρξη άνθησης - πλήρης άνθηση: 15-20 Μαΐου
• Έναρξη ωρίμανσης: 3ο δεκαήμερο Αυγούστου - 1ο δεκαήμερο Σεπτεμβρίου

ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟΙ ΧΑΡΑΚΤΗΡΕΣ ΓΛΕΥΚΟΥΣ
ΑΠΟ ΒΙΔΙΑΝΟ ΠΛΗΡΟΥΣ ΩΡΙΜΑΝΣΗΣ

• Σάκχαρα: 210 - 250g/L
• Ολική οξύτητα : 6,0 - 7,0 g/L
• Ενεργός Οξύτητα pH: 3,2 - 3,4



Το μυστικό για ένα μεγάλο Βιδιανό είναι η καλή ωρίμανση!



Η ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΝΟΜΟΘΕΣΙΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΒΙΔΙΑΝΟ

Η ποικιλία Βιδιανό ανήκει στις συνιστώμενες οινοποιήσιμες ποικιλίες αμπέλου που μπορούν να καλλιεργηθούν στο αμπελουργικό διαμέρισμα της Κρήτης. Έτσι, οι οίνοι από Βιδιανό χαρακτηρίζονται ως ΚΡΗΤΗ Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη (Κρήτη Π.Γ.Ε.).
Επίσης, ανήκει στις επιτρεπόμενες οινοποιήσιμες ποικιλίες αμπέλου στα διαμερίσματα Β. Αιγαίου, Θράκης, Μακεδονίας και Πελοποννήσου.

Τι πρέπει να γράφει η ετικέτα του κρασιού από Βιδιανό


Πώς είναι η γεύση και το άρωμα, κρασί από Βιδιανό


 

ΚΡΑΣΙΑ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΟΙΚΙΛΙΑ ΒΙΔΙΑΝΟ


Κρασί Δάφνιος Λευκός από την ποικιλία Βιδιανό
Δάφνιος Λευκός
  • 100 % Βιδιανό
  • Ξηρός οίνος
  • Οινοποίηση σε δεξαμενή
Κρασί Άσπρος Λαγός Λευκός από την ποικιλία Βιδιανό
Άσπρος λαγός Λευκός
  • 100 % Βιδιανό
  • Ξηρός οίνος
  • Ζύμωση σε βαρέλι
Αφρώδης οίνος Δουλουφάκη από την ποικιλία Βιδιανό
Αφρώδης Δουλουφάκη
  • 100 % Βιδιανό
  • Αφρώδης οίνος
  • Champenoise Method
Κρασί Amphora Βιδιανό από την ποικιλία Βιδιανό
Amphora Βιδιανό
  • 100 % Βιδιανό
  • Φυσικός οίνος
  • Οινοποίηση σε πήλινο αμφορέα


ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ ΒΙΔΙΑΝΟΥ
Όπως όλα τα λευκά κρασιά, το Βιδιανό σερβίρεται δροσερό. Το καλύτερο εύρος θερμοκρασίας είναι 9-12°C.


ΤΑΙΡΙΑΣΜΑ ΒΙΔΙΑΝΟΥ ΜΕ ΦΑΓΗΤΟ
Οι προτάσεις γευστικών συνδυασμών είναι σωστές μόνο αφού λάβουμε υπόψη τον ιδιαίτερο χαρακτήρα κάθε κρασιού.


ΒΡΑΒΕΥΜΕΝΑ ΚΡΑΣΙΑ ΑΠΟ ΒΙΔΙΑΝΟ
Κριτικές από έγκυρους οινοκριτικούς



ΠΝΕΥΜΑΤΙΚΑ ΔΙΚΑΙΩΜΑΤΑ © ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚH
ΣΕ ΠΕΡΙΠΤΩΣΗ ΠΟΥ ΕΠΙΘΥΜΕΙΤΕ ΝΑ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΕΤΕ ΜΕΡΗ ΤΟΥ ΠΑΡΟΝΤΟΣ ΚΕΙΜΕΝΟΥ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ ΑΝΑΦΟΡΑ ΜΕ ΣΥΝΔΕΣΜΟ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΙΣΤΟΣΕΛΙΔΑ.

 

Χρήσιμα άρθρα από το blog μας...

Εμφιάλωση κρασιού

Είναι το τελευταίο στάδιο της παραγωγικής διαδικασίας  και περιλαμβάνει όλες τις εργασίες που γίνονται στο χώρο του εμφιαλωτηρίου.

Περισσότερα...

Ποικιλία Sangiovese

Το Sangiovese είναι ποικιλία που του ταιριάζουν τα θερμά και ξηρά κλίματα.

Περισσότερα...

Συνοδευτικά τυριά για το κρασί

Επιλέξτε τα κατάλληλα συνοδευτικά τυριά για το κρασί που θα σερβίρετε...

Περισσότερα...

ΚΡΑΣΙΑ ΔΟΥΛΟΥΦΑΚΗ
ΑΠΟ ΤΗΝ ΚΡΗΤΗ

Χρησιμοποιούμε cookies για να διασφαλιστεί η αποτελεσματική λειτουργία της ιστοσελίδας μας. Επιλέγοντας «Αποδοχή» παρέχετε τη συγκατάθεσή σας για τη χρήση των cookies, σύμφωνα με την Πολιτική Απορρήτου μας.