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Assyrtiko ist eine weiße Rebsorte, die heimisch auf der Insel Santorini ist und zur malerischen Ästhetik der Landschaft der Insel beiträgt. Assyrtiko wird jedoch im gesamten Ägäischen Meer angebaut. Es wurde als edle weiße Rebsorte eingestuft und ist eine der bekanntesten griechischen Sorten international. Es handelt sich um eine vielseitige Sorte, die uns feine Weine, entweder trocken oder süß, bieten kann, und sie ermöglicht eine breite Palette von Anbauansätzen und Techniken sowie die Weinherstellung zu verschiedenen Reifungsstadien.
Assyrtiko stammt von der Insel Santorini, ÄgäisDie Geschichte der Rebsorte
Assyrtiko
Es gibt mehrere Theorien über den Ursprung von Assyrtiko, wobei die überzeugendste Theorie besagt, dass der Name "Assyrisch" bedeutet und die Wurzeln von Assyrtiko irgendwo in Mesopotamien (heutiges Irak) liegen. Diese Theorie muss jedoch genetisch oder wissenschaftlich noch bewiesen werden, daher bleibt sie vorerst eine Theorie.
WEINBERGANBAU
ASSYRTIKO-TRAUBENSORTE
Die Anwesenheit von Calciumcarbonat, das die Bodensäure neutralisiert, in Verbindung mit einem pH-Wert von 7 bis 8,5, ist ideal für die Aufnahme der meisten Spurenelemente durch die Pflanze.
Calciumcarbonat verbessert auch die Bodenstruktur und gewährleistet eine gute Drainage und eine gute Bodentemperatur. Diese Bodeneigenschaften tragen zur guten phenolischen und technologischen Reifung der Trauben bei und somit zur Produktion von Weinen mit reicher Struktur und Volumen, Intensität in der Farbe und ausgewogener Säure.
Die Weinberge im Gebiet Dafnes befinden sich nordöstlich des Berges Psiloritis, der mit 2456 m der höchste der Insel ist. Das Relief des weiteren Gebiets wird von sich parallel zueinander erstreckenden sanften Hügeln geformt, die sich von Nordteil der Präfektur bis zum Süden auf einer Höhe von 300-500 m erstrecken. Die Weinberge sind an den Hängen dieser Hügel gepflanzt, in östlicher oder westlicher Ausrichtung.
Die langgestreckten Täler, die sich zwischen den Hügeln bilden, dienen als natürliche Kanäle und führen den günstigen kühlen Wind aus der kretischen See in das Zentrum der Präfektur, wodurch die Temperatur an den Hängen den ganzen Sommer über sehr gut bleibt. Regenfälle sind im Sommer selten, daher vermeiden Pflanzen und Trauben Virusinfektionen.
Die Sorte hat sich in Dafnes vollständig akklimatisiert. Der große Vorteil von Assyrtiko in unserer Gegend ist, dass er aufgrund des günstigen Mikroklimas richtig reift.
DIE WEINREBE BESCHREIBUNG
DER VIDIANO-SORTE
Junge Blätter: Gelblich-grün mit bronzefarbenen Bereichen, glatt auf der Oberseite, spinnwebartig bis flaumig auf der Unterseite mit deutlichen Adern.
Blattspreite: Dick und leicht gewellt, glatt, dunkelgrün auf der Oberseite, blassgrün, flaumig auf der Unterseite.
Blattstielsinus: Sehr offen.
Adern: Grün, glatt auf der Oberseite, flaumig auf der Unterseite.
Zähnchen: Klein bis mittelgroß, ungleichmäßig, konvex, in drei Reihen.
Blattstiel: Klein-mittelgroß, ungleichmäßig, spitz zulaufend, beide Seiten gerade.
Die Weinrebenbeschreibung basiert auf "Die kretischen Trauben", einem Buch von Manolis und Maritina Stavrakaki.
PHÄNOLOGISCHE DATEN
DER ASSYRTIKO-SORTE
• Vegetation: 20. März - 10. April
• Vollständige Vegetation: In den letzten 10 Tagen im April
• Beginn der Blüte - volle Blüte: 18.-22. Mai
• Beginn der Reifung: 20.-30. Juli
TECHNOLOGISCHE MERKMALE DES MOSTS
EINER VOLL REIFEN ASSYRTIKO-SORTE
• Gesamtsäure: 7,0 - 9,5 g/L
• Aktive Säure pH: 3,1 - 3,4
GRIECHISCHE GESETZGEBUNG FÜR DIE ASSYRTIKO-SORTE
Die Eigenschaften von Assyrtiko-Wein
Die Assyrtiko-Sorte liefert uns Wein von hoher Farbintensität, der je nach Alter variiert. Er reicht von blassgelb mit grünen Reflexen, die im Laufe der Zeit immer goldener werden.
Das einzigartige aromatische Bouquet verbindet frische Zitrusaromen mit denen von weißen Früchten und Kräutern. Das Alterungspotenzial wird von der Säure bestimmt, die ihn über die Zeit hinweg haltbar macht und ein einzigartiges, intensives Geschmacksprofil von alternden Aromen entwickelt.
Im Mund finden wir die entsprechenden Geschmacksrichtungen zu den Aromen, einen vollen Körper und eine knackige Säure, die für die Sorte typisch ist.
Abhängig von der Vinifikationsmethode hat er ein Alterungspotenzial von 8-10 Jahren. In Bezug auf die Dessertweine aus der Assyrtiko-Sorte erhalten wir aufgrund der Traubendehydration unter der Sonne Weine mit hohem Alkoholgehalt und gut abgerundeten Tanninen.
Assyrtiko gilt als eine der feinsten und edelsten griechischen weißen Sorten.
DOULOUFAKIS-WEINE AUS DER ASSYRTIKO-SORTE
Alargo Weiß
- 100 % Assyrtiko
- Trockener Wein
- Tankvinifikation
SERVIEREN VON ASSYRTIKO
Wie bei allen trockenen Weißweinen wird Assyrtiko bei etwa 9-10°C serviert.ASSYRTIKO MIT SPEISEN KOMBINIEREN
Die Speisenvorschläge sind nur dann korrekt, wenn wir den besonderen Charakter jedes Weins berücksichtigen.AUSGEZEICHNETE ASSYRTIKO-WEINE
Weinkritiken von erfahrenen Weinexperten
