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Wein & Essen: Die Kombination
Die harmonische Kombination von Essen und Wein ist wichtig, da sie die Aromen hervorhebt und den Genuss steigert. Die Kombination, die wir wählen, hängt hauptsächlich von unseren persönlichen Vorlieben ab, die Vorrang vor allen Regeln haben. Es gibt jedoch gesunden Menschenverstand und eine breitere Akzeptanz bestimmter Grundsätze.
1. Der Wein und das Essen sollten harmonisch zueinander passen und einen ähnlichen Geschmackscharakter haben. Leicht gekochte Speisen passen am besten zu "leichten" Weinen. Gerichte mit schweren Saucen hingegen kombinieren sich gut mit kräftigen und geschmacksintensiven Weinen.
2. Meeresfrüchte passen gut zu weißen Weinen. Je fettiger der Fisch ist, desto mehr Säure benötigen die Weine.
3. Fleischgerichte werden normalerweise mit Rotweinen kombiniert. Die Tannine im Rotwein harmonieren mit den Proteinen des roten Fleisches. Hühnerfleisch und andere helle Fleischsorten passen hingegen besser zu weißen oder Rosé-Weinen.
2. Meeresfrüchte passen gut zu weißen Weinen. Je fettiger der Fisch ist, desto mehr Säure benötigen die Weine.
3. Fleischgerichte werden normalerweise mit Rotweinen kombiniert. Die Tannine im Rotwein harmonieren mit den Proteinen des roten Fleisches. Hühnerfleisch und andere helle Fleischsorten passen hingegen besser zu weißen oder Rosé-Weinen.
4. Auch bei Käse versuchen wir, die Intensität der Aromen zu berücksichtigen. Mild im Geschmack passende Käse harmonieren gut mit weichen Weinen, während kräftig schmeckende Käsesorten besser mit intensiven Weinen kombiniert werden. Die Art des Servierens ist ebenfalls wichtig und kann den Wein hervorheben oder abwerten. Daher sollten wir darauf achten, die Weine bei der richtigen Temperatur und im richtigen Glas zu verkosten sowie ältere Weine zu dekantieren.
