Eine kurze Zusammenfassung der Trauben für die Weinherstellung besagt, dass sie im Gegensatz zu Tafeltrauben eine festere Haut und saftiges Fleisch haben. Die aromatischen Verbindungen und Pigmente von roten Trauben (Anthocyane) sowie Tannine befinden sich in der Haut.
Die Hauptzuckerarten in den Trauben sind Glukose und Fruktose. Die Hauptsäure in den Trauben ist Weinsäure. Zucker und Säure spielen in der Önologie eine wichtige Rolle, da sie das Gleichgewicht des Weingeschmacks bestimmen. Der Gehalt dieser Stoffe hängt jeweils von der Sorte, dem Unterboden, dem Klima und der Reifezeit der Trauben ab. Es gibt viele einheimische griechisch-kretische Rebsorten.
Insgesamt gibt es über 300 wertvolle einheimische griechische Rebsorten, die Weine mit unterschiedlichem Charakter produzieren. Jeder Wein hat seine eigene Persönlichkeit, die von der geologischen Geschichte des Anbaugebiets, den Weinbergen sowie den Winzern, ihrer Tradition und Kultur abhängt.
In den letzten Jahren gibt es ein zunehmendes Interesse von Winzern und Weinherstellern für diese Sorte. Viele behaupten, dass sie besser in griechische Weinberge passt als jede andere internationale Sorte. Die Syrah-Rebsorte ergibt Weine mit hohem Alkoholgehalt, tiefroter Farbe, komplexen Aromen und dichtem, samtigem Körper. Sie wird verwendet, um lokale Sorten zu stärken und ihnen gleichzeitig Komplexität zu verleihen.
Weiße Rebsorte französischen Ursprungs, die weltweit angebaut wird und in griechischen Weinbergen gleichermaßen erfolgreich ist.
Die Rebsorte Vilana wird in allen vier Präfekturen von Kreta angebaut.
Kotsifali, eine kretische Rebsorte, ist eine wirklich bemerkenswerte Rotwein-Sorte aus Kreta. Sie wird hauptsächlich in der Präfektur Heraklion angebaut und ergibt Weine mit hoher aromatischer Intensität und mittlerer Säure. Kotsifali wird oft in Mischungen verwendet, um die geschmackliche Tiefe von säurehaltigeren Sorten wie Mandilari sowie Syrah zu ergänzen, was eine komplexe und sehr interessante Mischung ergibt.
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