Assyrtiko ist eine weiße Rebsorte, die auf der Insel Santorini heimisch ist und zur malerischen Ästhetik der Landschaft der Insel beiträgt. Assyrtiko wird jedoch in der gesamten Ägäis angebaut. Sie wurde als edle weiße Rebsorte klassifiziert und ist eine der bekanntesten griechischen Sorten international.

Kotsifali, eine kretische Rebsorte, ist eine wirklich bemerkenswerte Rotwein-Sorte aus Kreta. Sie wird hauptsächlich in der Präfektur Heraklion angebaut und ergibt Weine mit hoher aromatischer Intensität und mittlerer Säure. Kotsifali wird oft in Mischungen verwendet, um die geschmackliche Tiefe von säurehaltigeren Sorten wie Mandilari sowie Syrah zu ergänzen, was eine komplexe und sehr interessante Mischung ergibt.