Ο οίνος "Aφρώδης Δουλουφάκη – Brut" παράγεται με την κλασική μέθοδο "Traditionelle", όπου η δευτερογενής ζύμωση πραγματοποιείται μέσα στις τελικές φιάλες. H μέθοδος "Traditionelle" αρχικά απαιτεί έναν οίνο βάσης συγκεκριμένων προδιαγραφών. Αυτές περιλαμβάνουν: χαμηλό αλκοολικό τίτλο, υψηλή οξύτητα- χαμηλό pH και πλούσιο σώμα.

Αφού, λοιπόν, παραγάγαμε τον επιθυμητό οίνο βάσης από την ποικιλία Βιδιανό (εσοδεία του 2020), κάναμε "tirage". Η διαδικασία αυτή περιλαμβάνει την προσθήκη σακχάρων και ζυμομυκήτων, προκειμένου να υπάρχει το κατάλληλο υπόστρωμα για τη 2η ζύμωση στην τελική φιάλη, η οποία θα εμπλουτίσει φυσικά τον οίνο μας με CO₂, τις χαρακτηριστικές φυσαλίδες των αφρωδών οίνων. Οι τελικές αυτές φιάλες πωματίστηκαν με ειδικό πώμα crown και τοποθετήθηκαν σε πλάγια θέση, σε θάλαμο θερμοκρασίας 16 βαθμών, όπου η 2η ζύμωση είναι σε εξέλιξη και όπου θα παραμείνουν συνολικά για 24 μήνες. Παρακολουθούμε την εξέλιξη της ζύμωσης μέσω των αυξανόμενων ενδείξεων πίεσης στο ειδικό αφρόμετρο.

Γνωρίστε τον Αφρώδη οίνο Δουλουφάκη από την κρητική ποικιλία Βιδιανό